Com uma maciez excepcional, sabor marcante, marmoreio acentuado e adaptação versátil na culinária, a Santa Gertrudis não produz apenas uma carne premium, mas uma experiência gastronômica única; conheça melhor a raça que está ganhando as melhores churrascarias do país
A pecuária brasileira é conhecida por sua diversidade de raças bovinas, cada uma contribuindo de maneira única para a produção de carne de qualidade. Nesse cenário, a raça Santa Gertrudis destaca-se como uma verdadeira joia no segmento de carnes premium. Reconhecida como “carne gourmet” no Brasil, a Santa Gertrudis conquistou seu lugar de destaque nos principais cenários gastronômicos, especialmente nas prestigiadas churrascarias do país.
Este artigo da Compre Rural explora não apenas a história e as características únicas da Santa Gertrudis, mas também sua contribuição para a pecuária brasileira. A raça vai além de ser um símbolo de qualidade na produção de carne; ela representa a busca constante por um bovino ideal, capaz de satisfazer tanto o mercado consumidor quanto os produtores, combinando eficiência produtiva e reprodutiva. Ao longo dos tópicos seguintes, exploraremos a fundo a origem da raça, o padrão racial, os registros genealógicos, a performance dos animais e até mesmo a influência genética na maciez da carne, revelando por que a Santa Gertrudis é mais do que uma raça, é um padrão de excelência.
Origem da raça
A história fascinante da raça Santa Gertrudis remonta ao início do século XX, mais especificamente a 1910, quando os proprietários da Fazenda King Ranch, localizada no Texas, Estados Unidos, enfrentaram o desafio de desenvolver um gado de corte robusto e perfeitamente adaptado às severas condições climáticas do sul do país. Esse empreendimento visionário, iniciado há mais de um século, resultou na criação de uma das raças bovinas mais renomadas em termos de qualidade de carne e adaptabilidade.
Os fundadores da King Ranch decidiram iniciar os primeiros cruzamentos entre seus melhores rebanhos de origem zebuína e europeia, buscando reunir características desejáveis de ambas as linhagens. O processo meticuloso levou uma década para alcançar um resultado significativo, culminando no nascimento de um exemplar notável conhecido como Monkey, o primeiro gigante vermelho. Este animal representava a síntese ideal do cruzamento, consistindo em 3/8 Brahman e 5/8 Shorthorn.
Oficialmente reconhecida em 1940 como a primeira raça sintética formada no Hemisfério Ocidental, a Santa Gertrudis destacou-se não apenas pela sua origem pioneira, mas também por sua capacidade de prosperar e se adaptar a diferentes ambientes. Essa adaptabilidade foi crucial para sua expansão global, marcando presença em 53 países ao longo dos anos.
A chegada da raça ao Brasil em 1953, introduzida pela própria King Ranch com 34 machos e 225 fêmeas, marcou um capítulo significativo na história da pecuária brasileira. Desde então, a Santa Gertrudis tem desempenhado um papel vital na busca por um gado de corte eficiente e adaptado às peculiaridades do território nacional.
A trajetória da raça, desde os primórdios desafiadores até sua consolidação como uma das raças mais respeitadas no cenário pecuário, reflete não apenas a habilidade dos criadores, mas também a resiliência e as características distintas da própria raça. A sua origem única, marcada por um compromisso inabalável com a excelência e a adaptação, é o fundamento sobre o qual a linhagem construiu sua reputação como uma raça de elite na produção de carne bovina.
Padrão racial e registros genealógicos da raça
O padrão racial da raça Santa Gertrudis é resultado de um cuidadoso processo de seleção que visa preservar e aprimorar suas características distintas. A raça, reconhecida como a primeira sintética do Hemisfério Ocidental, é fruto do cruzamento entre gado Shorthorn e Brahman. A pelagem é vermelha, com pelos curtos e lisos, e chifres de tamanho médio, embora exista uma variedade mocho natural.
Além da estética, o temperamento dócil é uma característica marcante, mesmo nos touros. Essa docilidade facilita o manejo dos animais e contribui para um ambiente mais seguro nas fazendas. A raça é adaptável às diferentes condições climáticas, sendo rústica e versátil, fatores que contribuem para o seu sucesso no cenário pecuário.
Os critérios de seleção incluem não apenas aspectos físicos, mas também a eficiência produtiva e reprodutiva. O desenvolvimento da Santa Gertrudis visa criar animais que atendam às exigências do frigorífico, garantindo carcaças de alta qualidade.
A Associação Brasileira de Criadores de Santa Gertrudis (ABSG) desempenha um papel fundamental na manutenção dos registros genealógicos da raça. Todos os rebanhos dos criadores associados são rigorosamente controlados pela ABSG, garantindo a individualização e a rastreabilidade dos animais.
Os registros genealógicos são obtidos por meio de inspeções realizadas por técnicos especializados da associação. A ABSG mantém um Serviço de Registro Genealógico (SRG) que contém todos os dados dos animais regularizados desde o seu nascimento. A partir dos 18 meses de idade, os animais passam por inspeções que consideram o grau de sangue. Os animais são marcados com fogo, indicando sua pureza e grau de sangue, como TS (Touros puros), FS (Fêmeas puras), F/S (Fêmeas 7/8 de sangue), M2 (Fêmeas 3/4 de sangue) e M1 (Fêmeas 1/2 de sangue).
Graças à prática de cruzamentos absorventes, outros criadores podem obter Santa Gertrudis puros a partir da quarta geração, proporcionando a oportunidade de usufruir de todas as qualidades e vantagens da raça. Esse cuidado no registro genealógico é essencial para manter a pureza e as características desejadas da raça ao longo das gerações.
Performance dos animais
A performance dos animais da raça é notável e abrange diversos aspectos, desde a fase de crescimento até a produção de carne. Essa linhagem sintética, resultado de cruzamentos bem-sucedidos entre gado Shorthorn e Brahman, destaca-se por sua versatilidade, precocidade e adaptabilidade às condições brasileiras.
Bezerros
Os bezerros Santa Gertrudis nascem com um peso médio de 37 kg, evidenciando uma genética robusta. O desmame ocorre aos sete meses, com um peso médio de 240 kg, demonstrando a excelente capacidade leiteira das fêmeas da raça. Além disso, a precocidade é uma característica marcante nos bezerros, que apresentam um ganho de peso médio acima de 1 kg por dia. Essa precocidade é fundamental para a eficiência produtiva e para atender às demandas do mercado.
Novilhas
As novilhas têm um desenvolvimento que permite cobertura ou inseminação dos 14 aos 18 meses de idade. Essa precocidade reprodutiva resulta na possibilidade de dar à luz antes de completar dois anos de vida, o que contribui para a eficiência do ciclo reprodutivo da raça.
Machos
Os machos Santa Gertrudis destacam-se por sua funcionalidade. Apresentam bom ganho de peso, conformação ideal, precocidade e musculosidade. Além disso, têm um excelente desenvolvimento da área de olho de lombo, espessura de gordura subcutânea e marmoreio. Essas características são fundamentais para a produção de carne de alta qualidade.
Diferenciais da carne Santa Gertrudis
A carne proveniente da raça Santa Gertrudis destaca-se no mercado brasileiro não apenas pelo prestígio de ser reconhecida como “carne gourmet”, mas também por uma série de diferenciais que a colocam no topo das preferências dos consumidores exigentes.
Maciez excepcional: A proteína é celebrada por sua maciez excepcional, resultado de cuidadosos processos de seleção genética. O ganho genético, aliado à eficiência dos criadores, contribui para uma textura suculenta e agradável ao paladar.
Sabor marcante: A raça é reconhecida pelo seu sabor diferenciado. Gustavo Barreto, presidente da Associação Brasileira de Criadores de Santa Gertrudis (ABSG), destaca que a carne possui um sabor especial que agrada aos paladares mais refinados. Esse caráter distintivo torna a carne Santa Gertrudis uma escolha única para os apreciadores de carne de qualidade.
Marmoreio acentuado: Uma característica altamente desejada em carnes de alta qualidade é o marmoreio, a distribuição intramuscular de gordura. A Santa Gertrudis, com sua genética cuidadosamente aprimorada, apresenta um marmoreio notável. Isso não apenas contribui para a suculência, mas também intensifica o sabor e a terneza da carne.
Adaptação aos paladares mais exigentes: A carne da raça tem conquistado um lugar de destaque nas principais churrascarias do país, evidenciando sua capacidade de satisfazer até os paladares mais exigentes. A presença marcante nos estabelecimentos renomados atua como um testemunho vivo da aceitação e do apreço pela qualidade superior dessa carne.
Reputação no segmento premium: A raça tem se destacado no segmento premium de carnes, sendo escolhida por criadores para representar suas marcas próprias. Essa reputação no mercado como carne de elite não é apenas um resultado do padrão racial e do registro genealógico rigoroso, mas também do compromisso contínuo com a excelência na produção de carne de alta qualidade.
Avaliação genética para maciez e marmoreio: A Bovigen, uma indústria global de testes genéticos, realizou estudos que comprovam a eficiência da Santa Gertrudis para maciez da carne. A análise de DNA revelou a presença de genes para maciez em uma porcentagem significativa dos animais da raça, reforçando a qualidade intrínseca da carne.
Versatilidade na culinária: A carne Santa Gertrudis não apenas se destaca no churrasco, mas também oferece versatilidade na culinária. Seja grelhada, assada ou preparada de diversas formas, a carne preserva suas características distintivas, proporcionando uma experiência gastronômica excepcional.
Conclusão
A carne da raça Santa Gertrudis não apenas se destaca como uma opção gourmet de excelência no mercado brasileiro, mas representa o resultado notável de décadas de cuidadosos processos de seleção genética e compromisso com a qualidade. Com uma maciez excepcional, sabor marcante, marmoreio acentuado e adaptação versátil na culinária, a Santa Gertrudis não é apenas uma carne de elite, mas uma experiência gastronômica única.
Sua presença em churrascarias renomadas e a aceitação nos paladares mais exigentes solidificam seu lugar privilegiado no segmento premium de carnes, reforçando a reputação da raça como uma escolha inigualável para os apreciadores de carne de alta qualidade.
